Tortellini

Présentation

Les tortellini sont de petites pâtes farcies de la cuisine italienne : un petit carré de pâte garni de farce, replié en triangle puis enroulé en anneau. Ils se distinguent des pâtes non farcies, comme les spaghetti ou les penne, et d’autres pâtes farcies de forme différente, comme les raviolis. À Bologne, une confrérie a déposé en 1974, puis enregistré en 2008 à la chambre de commerce, une recette de référence : pâte fraîche aux œufs, farce de longe de porc, jambon cru, mortadelle de Bologne, parmesan, œufs et muscade, et tortellini servis dans un bouillon de viande. C’est une recette de référence, pas une appellation protégée, et les tortellini du commerce en sont souvent éloignés. Leur pâte associe le plus souvent farine de blé ou semoule de blé dur et œufs ; leur farce peut être à la viande, au jambon, au fromage, à la ricotta et aux épinards ou à d’autres légumes. Ils contiennent donc souvent du gluten, des œufs et du lait, parfois de la viande : lis la liste des ingrédients et les allergènes, surtout si tu cuisines végétarien. On les trouve frais, au rayon réfrigéré, ou dans des paquets à conserver au frais et au sec, avec des temps de cuisson très différents : suis toujours celui du paquet. Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et égoutte-les à la fin du temps indiqué. Ils se servent dans un bouillon, avec du beurre fondu et de la sauge, avec une sauce tomate ou crémée, avec des légumes ou gratinés, selon ta recette. Produit fabriqué, ils se trouvent toute l’année.