Ton histoire avec le tteok
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Présentation
PrésentationTteok est le nom coréen d’une grande famille de préparations faites d’une pâte de céréales en poudre, cuite à la vapeur, bouillie ou grillée. Dans les recettes salées, on utilise surtout le garaetteok : un long cylindre de riz non gluant, cuit à la vapeur puis pilé, que l’on coupe en bâtonnets pour le tteokbokki, cuit dans une sauce pimentée, ou en fines rondelles pour le tteokguk, la soupe du Nouvel An lunaire. D’autres tteok, comme l’injeolmi enrobé de poudre de soja, sont faits de riz gluant : tous les tteok ne sont donc pas à base de riz gluant, et ce ne sont pas des mochis japonais. Dans le commerce, les bâtonnets pour tteokbokki se vendent frais, au rayon réfrigéré, ou surgelés, parfois avec une sauce. Leur composition varie : un produit réfrigéré contient par exemple du riz, de l’alcool et du sel ; un kit surgelé associe des gâteaux de farine de riz, de sel et d’huile à une sauce qui contient du blé, du soja et du poisson. Lis toujours la liste des ingrédients et des allergènes. Avant la cuisson, suis les consignes du paquet : rinçage rapide, trempage ou décongélation selon le produit. Cuits dans une sauce ou un bouillon, les bâtonnets deviennent moelleux et élastiques ; ils ne sont pas croustillants par nature. Produit préparé, le tteok se trouve toute l’année ; ces mois ne décrivent pas la récolte du riz.
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Une famille de gâteaux de riz
Tteok désigne des préparations coréennes à base de céréales en poudre. Le garaetteok, en bâtonnets, est fait de riz non gluant.
Pas tous au riz gluant
L’injeolmi est au riz gluant, le garaetteok non. Et ce ne sont pas des mochis japonais.
Selon le paquet
Frais ou surgelés, seuls ou en kit avec sauce : suis les consignes de rinçage, de trempage ou de décongélation, et lis les allergènes.
Moelleux, pas croustillant
Cuits dans une sauce ou un bouillon, les bâtonnets deviennent moelleux et élastiques.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Korean Food Promotion Institute : Four millennia of history, tteokInstitut coréen de promotion de la cuisine, 7 février 2023 : tteok, aliments faits d’une pâte de céréales en poudre cuite à la vapeur, bouillie ou grillée ; garaetteok cylindrique de riz non gluant pilé, tranché pour le tteokguk du Nouvel An lunaire ; injeolmi de riz gluant enrobé de poudre de soja. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Bibigo USA : tteokbokki sweet & spicy rice cakesFabricant : gâteaux de farine de riz, sel, huile de tournesol ; produit surgelé contenant poisson (anchois), soja et blé ; décongeler dans le sachet fermé puis faire sauter. Durées non reprises. Source des mois (produit préparé vendu toute l’année). Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Nikan Kitchen : Jongga rice cake tteokbokkiÉpicerie en ligne : produit réfrigéré, riz, alcool, sel ; garder au réfrigérateur, consommer rapidement, ne pas recongeler ; rincer à l’eau froide puis cuire dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit moelleux et élastique. Durées non reprises. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
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