Cuire le riz séparément selon son paquet. Couper les aubergines en deux dans la longueur et cuire à la vapeur quinze minutes environ jusqu’à chair tendre, sans les défaire.
Entailler légèrement leur chair. Mélanger soja, mirin, sucre et eau pour la sauce.
Chauffer l’huile dans une poêle, dorer les aubergines deux minutes côté chair, retourner puis verser la sauce. Napper pendant trois à cinq minutes jusqu’à glaçage brillant sans brûler le sucre.
Servir avec riz, sésame et oignons finement émincés. Aucun poisson dans cette version végétale ; le mirin n’est pas présenté comme garanti sans alcool résiduel.
