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Blond ou rouge
Quinoa blond
Le plus courant, aux graines claires et au goût doux. En accompagnement, en salade ou dans des galettes.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec le quinoa
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le quinoa
De quoi passer aux fourneaux.
Salade Jennifer Aniston
20 min · américaine
Buddha bowl
25 min · américaine
Bowl quinoa concombre feta pois chiches
25 min · levantine
Lotte aux agrumes, quinoa et fenouil rôti
50 min · française
Quinoa et lentilles, crème de tofu citronnée et graines dorées
30 min
Soupe de quinoa, lentilles et légumes
50 min
Salade de butternut rôtie, quinoa et kale au tahini
50 min
Les derniers articles autour du quinoa
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Présentation
Le quinoa, Chenopodium quinoa, est une pseudo-céréale : on consomme ses graines comme celles d’une céréale, mais la plante n’appartient pas à la famille du blé ou du riz. Originaire des Andes, où il est cultivé depuis des millénaires, il est aussi produit en France, notamment en Anjou, dans le Maine-et-Loire. Ses graines sont souvent recouvertes de saponines, des substances amères concentrées dans les couches externes, qu’on enlève par lavage ou par abrasion. Certaines variétés cultivées en France en contiennent très peu ou pas du tout, et beaucoup de quinoas sont déjà traités avant la vente : un simple rinçage suffit parfois, et le paquet indique s’il est nécessaire. On trouve du quinoa blond, le plus courant, du rouge et du noir ; leur texture et leur temps de cuisson varient selon la variété et le produit, sans règle fixe liée à la couleur. Le quinoa se cuit à l’eau ou au bouillon et sert en salade, en accompagnement, dans un bowl, des galettes ou un plat chaud ou froid. Il est naturellement sans gluten, mais un mélange ou un atelier peut en apporter des traces : lis l’étiquette si c’est important pour toi. Récolté en été en Anjou, il se vend sec toute l’année.
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Une graine des Andes
Le quinoa est la graine de Chenopodium quinoa, une plante originaire des Andes. C’est une pseudo-céréale : on le cuisine comme une céréale, mais la plante n’est pas de la famille du blé, du riz ou du maïs.
Rincer ou non
Les graines de quinoa sont souvent recouvertes de saponines, des substances amères qu’on retire par lavage ou par abrasion. Certaines variétés cultivées en France en contiennent peu ou pas, et beaucoup de quinoas du commerce sont déjà traités. Suis l’indication du paquet : simple rinçage, lavage plus soigneux ou cuisson directe.
Blond, rouge ou noir
Le quinoa blond est le plus courant. Le rouge et le noir apportent de la couleur aux salades. Leur texture et leur temps de cuisson dépendent de la variété et du produit : la couleur seule ne les fixe pas.
Le quinoa français
En France, le quinoa est cultivé notamment en Anjou. En 2025, la filière Quinoa d’Anjou l’avait semé début mars et le récoltait en plein début juillet ; la date change selon les années et les régions. Sec, il se trouve toute l’année.
Sans gluten, avec prudence
Le quinoa ne contient pas de gluten, mais un mélange de céréales ou un atelier de conditionnement peut en apporter des traces. Si c’est important pour toi, lis l’étiquette.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Blond ou rouge
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Quinoa rouge
Graines rouges qui apportent de la couleur dans une salade ou un bowl ; texture et temps de cuisson selon le produit.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Quinoa d’Anjou : moissons 2025Filière Quinoa d’Anjou, article du 10 juillet 2025 : semé début mars, récolte battant son plein depuis une semaine ; hiver pluvieux et vague de chaleur de fin de printemps ; récolte transportée directement vers l’unité Perles d’Anjou. Calendrier propre à cette filière et à cette année, non transposé ailleurs. Consulté le 23 septembre 2026.
- Quinoa d’Anjou : accueilFilière 100 % française commercialisée par Perles d’Anjou, cultivée depuis plus de quinze ans ; quinoa blond, rouge et noir ; naturellement sans gluten ; date de l’article sur les moissons 2025. Consulté le 23 septembre 2026.
- Grains de Nature : conseils de préparation du quinoaProducteur de l’Aube : variété « le doux » sans saponine, simple rinçage ; variété « le caractère » avec saponine, lavage soigneux à l’eau chaude ; cuisson ajustée selon la texture voulue. Durées chiffrées non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- Frontiers in Nutrition (PMC) : élimination des saponines du quinoaArticle scientifique : quinoa pseudo-céréale originaire des Andes ; saponines concentrées dans les couches externes, au goût amer ; retirées avant consommation par lavage ou abrasion. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé publique France (Manger Bouger) : petit guide de la conservationPlats cuisinés maison au réfrigérateur, trois jours au maximum ; restes protégés dans une boîte hermétique. Consulté le 23 septembre 2026.
- FAO : quinoaChenopodium quinoa, origine andine, graine consommée comme une céréale, culture également en France. Chiffres de production anciens et allégations nutritionnelles non repris. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.