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Mirin

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Mirin

Le mirin est un assaisonnement japonais sucré à base de riz. Le hon mirin traditionnel contient de l’alcool ; d’autres produits de type mirin en contiennent très peu. Lis l’étiquette.

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Des recettes avec le mirin

De quoi passer aux fourneaux.

Donburi

30 min · japonaise

Yakitori

35 min · japonaise

Œufs marinés soja-mirin, riz et concombre

390 min · D’inspiration japonaise

Soupe udon tempura de crevettes

30 min · japonaise

Aubergines laquées façon unagi, riz

40 min · D’inspiration japonaise

Donburi de tofu, œufs et shiitakés sur riz

35 min

Tofu au gochujang, brocoli au sésame et riz

40 min

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Présentation

Le mirin est un assaisonnement liquide japonais qui apporte douceur, rondeur et brillance aux plats. Le hon mirin, ou « vrai mirin », est fabriqué à partir de riz gluant, de koji de riz et d’un alcool distillé, que l’on laisse mûrir : les enzymes du koji transforment l’amidon du riz en sucres ; il contient naturellement plusieurs sucres et de l’alcool, souvent autour de 14 %. Il existe aussi des assaisonnements « de type mirin », aux recettes différentes : sirop de glucose, vinaigre, assaisonnement de riz fermenté, avec très peu d’alcool, moins de 1 % pour certains. Le mot mirin ne dit donc ni s’il contient de l’alcool, ni combien de sucre : seule l’étiquette le précise. En cuisine, le mirin ne remplace à l’identique ni le vinaigre de riz ni le saké. En cuisine, il entre dans la sauce teriyaki avec la sauce soja, dans les marinades, les glaçages, les mijotés et les sauces ; il donne un aspect brillant et aide les aliments mijotés à garder leur forme. La cuisson ne garantit pas la disparition de tout l’alcool d’un mirin qui en contient. Condiment préparé, il se vend toute l’année.

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Hon mirin ou assaisonnement de type mirin

Le hon mirin est fait de riz gluant, de koji de riz et d’un alcool distillé, que l’on laisse mûrir tandis que les enzymes du koji transforment l’amidon en sucres : il contient de l’alcool, souvent autour de 14 %. D’autres produits vendus comme « de type mirin » ont une autre recette, avec du sirop de glucose et très peu d’alcool. Lis l’étiquette pour savoir ce que contient ta bouteille.

Pas un vinaigre ni un saké

Le mirin est sucré et doux. Le vinaigre de riz est acide, et le saké est une boisson alcoolisée de riz : ils ne le remplacent pas à l’identique.

En cuisine

Le mirin se mélange souvent à la sauce soja pour une sauce teriyaki ou un glaçage. Il parfume les marinades, les mijotés et les sauces, donne de la brillance et aide les aliments mijotés à garder leur forme.

Et l’alcool ?

La cuisson ne garantit pas la disparition de tout l’alcool d’un mirin qui en contient : une part peut rester selon la préparation. Si tu veux éviter l’alcool, lis l’étiquette.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • Takara : hon-mirinFabricant japonais : hon-mirin fait de riz gluant, de koji de riz et d’alcool distillé ; plus de neuf sortes de sucres ; donne de la brillance, aide les saveurs à pénétrer, masque les odeurs, empêche les aliments mijotés de se défaire ; sans sel ni conservateur ajoutés. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
  • Kikkoman : glossaire, mirinFabricant : mirin assaisonnement japonais apportant douceur, richesse et umami ; riz, riz gluant, koji ; hon mirin alcoolisé, environ 14 %, assaisonnements sucrés à moins de 1 % d’alcool ; teriyaki, mijotés, grillades. La page indique qu’une grande partie de l’alcool s’évapore à la cuisson ; les mesures de l’USDA montrent qu’une part peut rester. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
  • Kikkoman : assaisonnement sucré de type mirinFabricant : sirop de glucose-fructose, eau, vinaigre d’alcool, assaisonnement de riz fermenté ; 0,3 % d’alcool ; teriyaki, marinades, glaçages, woks. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
  • USDA : table des facteurs de rétention des nutriments, version 6 (2007)Ministère américain de l’Agriculture : une part d’alcool subsiste dans toutes les préparations mesurées, y compris après une longue cuisson. Chiffres non repris. PDF lu le 23 septembre 2026.
  • Kikkoman : fabrication du mirinAlcool ajouté pour limiter la fermentation par les levures ; enzymes du koji transformant l’amidon en sucres durant la saccharification et la maturation. Ne pas décrire le hon mirin comme une fermentation alcoolique de type saké. Consulté le 23 septembre 2026.

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