Délayer la levure dans l’eau tiède non brûlante. Mélanger 400 g de farine, sucre, sel, levure et œufs ; pétrir environ 8 minutes, incorporer 120 g de beurre progressivement et continuer jusqu’à pâte souple.
Laisser lever environ une heure à température douce, jusqu’à développement visible. Fondre doucement le chocolat avec 90 g de beurre et ajouter les noix hachées.
Étaler la pâte sur le plan fariné, garnir du mélange au chocolat, rouler et placer 30 minutes au frais pour une découpe nette.
Fendre le rouleau dans la longueur, tresser et poser dans un moule beurré avec les 10 g restants. Laisser lever encore environ 1 h 30, puis cuire 35 à 40 minutes à 180 °C. Contrôler le cœur et refroidir avant démoulage.
