Chauffer le four à 220 °C. Évider les demi-courges, inciser la chair, répartir 40 ml d’huile et la moitié des quatre-épices. Couvrir lâchement et cuire 35 minutes, puis prolonger si la pointe d’un couteau résiste.
Rincer le riz et le cuire dans une casserole d’eau salée selon son paquet, environ 25 à 35 minutes ; égoutter. Concasser et griller légèrement les noisettes à sec.
Faire suer l’échalote dans les 20 ml d’huile restants, ajouter les côtes de blettes émincées puis les feuilles et cuire jusqu’à tendreté et évaporation.
Prélever un peu de chair de courge cuite sans percer la peau ; écraser cette chair avec la purée d’amande et les épices restantes. Mélanger avec riz, blettes et noisettes. Saler et poivrer.
Farcir les courges et réchauffer environ 10 minutes à 200 °C ; parsemer de persil.
