Ton histoire avec le riz
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Types de riz
Riz blanc à grains longs
Grains longs et fins, qui restent généralement bien détachés après cuisson. Pour accompagner un plat ou préparer une salade ; le basmati et le riz thaï sont naturellement parfumés.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec le riz
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le riz
De quoi passer aux fourneaux.
Bibimbap
50 min · coréenne
Photo : abex (a flickr user) · CC BY-SA 2.0
Donburi
30 min · japonaise
Sushi
60 min · japonaise
Poke bowl
25 min · américaine
Bowl saumon avocat
20 min · japonaise
Riz cantonais camouflage
15 min · chinoise
Palak paneer express
20 min · indienne
Chili con carne doux
30 min · mexicaine
Burrito bowl
20 min · mexicaine
Bowl riz thon avocat concombre
110 min · japonaise
Tomates farcies riz, herbes et bœuf
75 min · française
Fried rice courgette, œuf et edamame
20 min · japonaise
Riz cantonais au tofu fumé
25 min · chinoise
Curry de crevettes au lait de coco
25 min · thaïlandaise
Biryani
100 min · indienne
Dosa
45 min · indienne
Jollof rice
60 min · nigériane
Khao pad
20 min · thaïlandaise
Mango sticky rice
45 min · thaïlandaise
Photo : Dennis Wong from Hong Kong, Hong Kong · CC BY 2.0
Nasi goreng
25 min · indonésienne
Onigiri
25 min · japonaise
Paella
70 min · espagnole
Risotto milanais
40 min · italienne
Photo : grobery from Milano, Italy · CC BY 2.0
Riz cantonais
20 min · chinoise
Burrito
30 min · mexicaine
Photo : samuelfernandezrivera · CC0
Riz pilaf aux légumes d'été
35 min · familiale
Bowl de saumon cuit, avocat et riz vinaigré
40 min · D’inspiration japonaise
Salade de riz citronnée au thon, concombre et maïs
40 min · familiale
Dorade parfumée, sauce pimentée, riz et courgettes
40 min · méditerranéenne
Bœuf Stroganoff
40 min · russe
Lomo saltado
55 min · péruvienne
Bulgogi
55 min · coréenne
Mujadara
70 min · levantine
Chana masala
45 min · indienne
Arancini
170 min · italienne
Koshari
65 min · égyptienne
Dal makhani
600 min · indienne
Porc au caramel
85 min · chinoise
Maqluba de poulet
90 min · levantine
Œufs marinés soja-mirin, riz et concombre
390 min · D’inspiration japonaise
Rogan josh
135 min · indienne
Sarmale
135 min · roumaine
Poulet kung pao
45 min · chinoise
Rendang
175 min · indonésienne
Satay
105 min · indonésienne
Mafé
115 min · sénégalaise
Poulet yassa
180 min · sénégalaise
Katsu curry
55 min · japonaise
Poulet tikka masala
90 min · indienne
Bobotie
70 min · sud-africaine
Curry massaman
135 min · thaïlandaise
Kimchi jjigae
55 min · coréenne
Nasi lemak
50 min · malaisienne
Feijoada
125 min · brésilienne
Jerk chicken
190 min · jamaïcaine
Tasty Crousty végétarien, avocat et sauce crémeuse pimentée
40 min
Poulet tandoori
180 min · indienne
Tempura
50 min · japonaise
Poulet frit coréen
55 min · coréenne
Curry de courge et pois chiches au lait de coco, riz
50 min · thaïlandaise
Riz aux champignons et olives, sauce tomate
37 min · méditerranéenne
Butter tofu, sauce tomate et crème de coco, riz
250 min · D’inspiration indienne
Riz au chorizo, légumes et épinards
43 min
Doro wat, poulet aux œufs et riz
91 min · éthiopienne
Blanquette de tofu au miso, champignons et riz
50 min
Curry de légumes au satay et riz
50 min · D’inspiration asiatique
Bœuf au basilic façon pad krapao, riz
30 min · D’inspiration thaïlandaise
Riz aux œufs et sauce aigre-douce
35 min · D’inspiration asiatique
Tofu grillé au chimichurri et riz
170 min · D’inspiration argentine
Aubergines laquées façon unagi, riz
40 min · D’inspiration japonaise
Shiro aux pois chiches et riz
50 min · éthiopienne
Sushi bake végétarien aux pois chiches
70 min · D’inspiration japonaise
Dal de lentilles corail aux épinards et épices, riz
45 min
Tofu Firecracker aux légumes et riz
45 min
Curry de lentilles corail, brocoli et champignons, riz
45 min
Biryani express aux haricots et riz complet, raïta
35 min
Bowl de tempeh au gochujang, riz et edamame
45 min
Riz gluant au poulet laqué en feuilles de maïs
130 min · chinoise
Bol de poulet shawarma, riz pilaf, salade au sumac et sauce à l'ail
95 min · levantine
Poivrons farcis au riz et au bœuf, bouillon ail-citron
145 min · levantine
Les derniers articles autour du riz
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
Le riz se choisit selon la recette. Les grains longs et fins, comme le basmati ou le riz thaï, restent généralement bien détachés après cuisson : ils accompagnent un plat ou garnissent une salade. Les riz de type japonica, souvent ronds, absorbent beaucoup d’eau et libèrent leur amidon : ils deviennent collants et crémeux, parfaits pour un riz au lait, des sushis ou un risotto avec des variétés dédiées comme l’arborio ou le carnaroli. Le riz se distingue aussi par son élaboration : le riz complet garde son enveloppe de son, le riz blanc en est entièrement débarrassé, le riz étuvé est traité à la vapeur pour rester incollable. En France, le riz est cultivé en Camargue, où il bénéficie d’une IGP.
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Blanc, complet ou étuvé
La forme du grain (long ou rond) et le raffinage (blanc ou complet) sont deux critères distincts : un riz complet peut être long ou rond. Le riz complet garde son enveloppe de son ; le riz blanc en est débarrassé, c’est le plus consommé. Le riz étuvé, passé à la vapeur avant usinage, reste incollable et prend une teinte jaune pâle.
Cuire le riz
Suis le temps de cuisson de l’emballage, qui varie selon le grain et l’élaboration. Tu peux le cuire dans un grand volume d’eau puis l’égoutter, le faire revenir dans un peu de matière grasse avant d’ajouter le liquide façon pilaf, ou le cuire à la vapeur. Le basmati gagne à tremper une vingtaine de minutes avant cuisson.
Après cuisson
Mange le riz tout de suite ou refroidis-le rapidement avant de le mettre au réfrigérateur.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Types de riz
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Riz blanc à grains ronds
Il absorbe beaucoup d’eau et libère son amidon : il devient collant et crémeux. Pour le riz au lait et les sushis ; le risotto demande des variétés dédiées comme l’arborio.
Illustration IA · Chifoumiam
Riz complet
Simplement débarrassé de sa balle, il garde son enveloppe de son et sa teinte brune. Il existe en grains longs comme en grains ronds : la forme du grain et le degré de raffinage sont deux critères distincts. Sa cuisson est plus longue que celle du riz blanc.
Illustration IA · Chifoumiam
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- INAO : cahier des charges IGP Riz de CamargueGrains ronds, moyens, longs de type A et B ; riz complet ou semi-complet, blanc, étuvé ; semis entre avril et mai ; récolte le plus souvent entre mi-septembre et fin octobre ; paddy séché et stocké en silos, produit fini élaboré au fur et à mesure de la commercialisation. PDF lu page par page le 23 septembre 2026.
- INAO : Riz de Camargue (IGP)Grains ronds ou longs ; riz complet, semi-complet, blanc, étuvé ; couleurs du blanc au brun ; environ un tiers du riz consommé en France. Consulté le 23 septembre 2026.
- Irqualim : Riz de Camargue IGPRécolte en Camargue de la mi-septembre à la fin octobre ; riz ensuite séché, stocké et transformé en Camargue ; formes blanc, complet brun, colorés, étuvé, naturellement parfumé. Vaut pour le riz de Camargue, pas pour les riz importés. Consulté le 23 septembre 2026.
- Illustrations : riz rond et riz completIllustrations IA · Chifoumiam, 640×640 : riz blanc rond cru ; riz complet brun cru à grains longs (https://chifoumiam.fr/site-assets/ingredients/manquants-M03/riz-complet-640.webp). L’illustration principale (dépôt PO) montre du riz blanc à grains longs. Images génériques : aucun cultivar ni IGP certifié.
- Syndicat de la Rizerie Française : niveaux d’élaborationRiz complet (cargo) qui garde son enveloppe de son ; semi-complet ; riz blanc débarrassé de tout le son, le plus consommé ; riz étuvé incollable, jaune pâle.
- Syndicat de la Rizerie Française : riz indicaGrains longs et étroits, qui se détachent généralement bien à la cuisson ; basmati et riz thaï parfumés.
- Syndicat de la Rizerie Française : riz japonicaGrains courts à longs, souvent ronds ; absorbent beaucoup d’eau, libèrent de l’amidon, collants ; risottos, sushis, desserts ; bomba pour la paella.
- Syndicat de la Rizerie Française : quel riz pour quelle recetteRiz rond pour le riz au lait et les sushis ; arborio, carnaroli, vialone nano ou baldo pour le risotto ; basmati ou thaï en accompagnement ; riz incollable pour les salades.
- Syndicat de la Rizerie Française : modes de cuissonCuisson créole dans un grand volume d’eau, pilaf, vapeur, absorption ; trempage du basmati.
- Syndicat de la Rizerie Française : riz au lait au safran et aux amandesRiz rond pour dessert, lait, safran, vanille, amandes effilées grillées.
- Ministère de l’Agriculture : Bacillus cereusPréférable de consommer le riz immédiatement après cuisson ou de le refroidir rapidement.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.