Filet mignon aux pommes, moutarde et chou

La préparation

1. Cuire les pommes de terre 20 min à l'eau ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'une lame s'y enfonce sans résistance.
2. Pendant ce temps, émincer l'oignon et le chou, couper les pommes en quartiers et le filet mignon en médaillons épais.
3. Dorer les médaillons 3 min par face dans une grande sauteuse, puis les réserver.
4. Dans la même sauteuse, faire tomber l'oignon et le chou 8 min ; ajouter le jus de pomme, le vinaigre de cidre et la moutarde.
5. Remettre le porc, couvrir et cuire 12 min jusqu'à cœur cuit ; ajouter les quartiers de pommes 5 min avant la fin.
6. Hors du feu, incorporer la crème légère, saler, poivrer et servir avec les pommes de terre.