Porter une casserole d'eau salée à ébullition pour les gnocchis. Épépiner le potimarron et le couper en très petits dés ; rincer et égoutter les haricots ; ciseler la sauge.
Cuire les dés de potimarron dans une grande poêle avec l'eau indiquée, à couvert, 12 min.
Pendant ce temps, cuire les gnocchis selon le paquet et les égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.
Réunir gnocchis, potimarron, haricots blancs et sauge dans la poêle ; réchauffer 4 min en remuant délicatement ; saler et poivrer.
Hors du feu, délayer le chèvre avec l'eau de cuisson réservée et enrober le plat. Servir aussitôt.
