Gnocchi

Présentation

Les gnocchi forment une famille de petites pâtes en forme de quenelles, venues d’Italie. Ceux que l’on trouve le plus souvent en France sont à base de pomme de terre, en purée ou en flocons, liée avec de la farine, de la semoule de blé ou de l’amidon. Leur recette varie d’un fabricant à l’autre : certains contiennent de l’œuf, d’autres non ; la présence de blé, de lait et les traces éventuelles se vérifient sur l’étiquette. Il existe aussi d’autres gnocchi, par exemple à base de semoule ou de ricotta, qui ne se préparent pas de la même façon. Seule la liste des ingrédients dit ce que contient ton paquet. La préparation dépend aussi du produit. Des gnocchi frais se plongent brièvement dans l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet ; d’autres, vendus « à poêler », se font dorer à la poêle dans un peu de matière grasse, puis finissent de cuire à couvert. Certains sont vendus surgelés, tandis que des sachets conditionnés peuvent se garder au sec avant ouverture selon leur étiquette. Suis toujours le mode d’emploi : le temps de cuisson et la méthode ne sont pas les mêmes, et un gnocchi qui flotte n’est pas forcément prêt pour toutes les recettes. Bien cuits, les gnocchi sont tendres plutôt que pâteux. Égouttés, ils se mélangent à une sauce tomate, du beurre et de la sauge, du parmesan, ou se gratinent. Produit fabriqué, ils se vendent toute l’année.