Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes et, à côté, de l'eau dans le fond d'un cuit-vapeur. Peler la courge si sa peau est épaisse et la couper en petits cubes.
Cuire les cubes de courge 15 min à la vapeur. Pendant ce temps, concasser grossièrement les noix.
Cuire les pâtes selon le paquet, réserver la quantité indiquée d'eau de cuisson, puis égoutter.
Dans un récipient haut, mixer au mixeur plongeant la moitié de la courge avec le skyr et l'eau de cuisson réservée ; incorporer le reste des cubes, saler et poivrer.
Hors du feu, mélanger cette sauce aux pâtes égouttées pour éviter que le skyr ne tranche. Parsemer de noix et servir.
