Cuire le chou-fleur 10 minutes à l'eau, l'égoutter très soigneusement.
Fondre le beurre, y délayer la farine, verser le lait en fouettant et cuire jusqu'à ce que la béchamel nappe ; râper la muscade dedans. Mixer le chou-fleur avec, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
Un chou-fleur mal mixé se repère à la première bouchée : insister au mixeur.
Tartiner le pain, ajouter l'emmental râpé, refermer.
