Ton histoire avec la muscade
Ton histoire avec la muscadeTes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnetTes dernières recettes
Ton carnet →
Tes dernières recettes
Retrouve ici tes dernières cuissons avec la muscade.Chargement de ton carnet…
Tes coups de cœur
Les recettes que tu as mises en favoris.Chargement de ton carnet…
Des recettes avec la muscade
De quoi passer aux fourneaux.
Gaufres de patates douces
35 min · américaine
Mac & cheese orange secret
20 min · américaine
Croque monsieur invisible
15 min · française
Quiche brocoli cheddar poulet
35 min · française
Lasagnes végétariennes
100 min · italienne
Croque-monsieur
20 min · française
Gnocchi
60 min · italienne
Quiche lorraine
60 min · française
Quiche au tofu fumé et aux champignons
75 min · D’inspiration française
Croques de polenta au jambon et comté
105 min
Moussaka végétale aux aubergines et béchamel cajou
170 min
Porridge de sarrasin, poire poêlée et amande
30 min
Gâteau épicé aux dattes, raisins secs et bananes
65 min · britannique
Carrot cake aux noix de pécan, glaçage chai latte
210 min · américaine
Cobbler aux pêches et pâte au lait fermenté
60 min · américaine
Gratin dauphinois
85 min · française
Gratin de chou-fleur à la béchamel
25 min · française
Gratin de courgettes au chèvre
40 min · française
Gratin de ravioles aux courgettes et au chèvre
70 min · française
Gratin d’œufs durs à la béchamel
50 min · française
Gratin de blettes à la ricotta et tomates cerises rôties
30 min · italienne
Gratin de brocoli à la béchamel
25 min · française
Gratin de fruits de mer à la béchamel
60 min · française
Les derniers articles autour de la muscade
Le blog →
Les derniers articles autour de la muscadeAucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
PrésentationLa noix de muscade est la graine séchée du fruit du muscadier, Myristica fragrans. Au centre du fruit, la graine est entourée d’une enveloppe rouge vif et découpée, l’arille : séchée, elle donne le macis, une autre épice au goût proche mais plus délicat. Malgré son nom, la muscade n’est ni une noix de noyer, ni un raisin muscat. Elle se vend entière, à râper, ou déjà moulue. Entière, elle garde longtemps son arôme ; une fois moulue, ses arômes s’échappent plus vite : râpe-la au moment de t’en servir. Son goût est puissant : une pincée suffit. Elle parfume la béchamel, les purées, les gratins de pommes de terre ou de pâtes, les épinards, les carottes, les soupes, mais aussi les pâtisseries et les boissons chaudes. Elle est importée, surtout d’Indonésie, mais aussi de Grenade ou du Sri Lanka, et se vend toute l’année.
Lire plusLire moins
Une graine, pas une noix de noyer
La muscade est la graine séchée du fruit du muscadier, Myristica fragrans. Son nom de « noix » vient de sa forme ; ce n’est ni la noix du noyer, ni le raisin muscat.
La muscade et le macis
Dans le fruit, la graine est entourée d’une enveloppe rouge et découpée, l’arille. Séchée, elle donne le macis, une autre épice, au goût proche de la muscade mais plus délicat. Les deux se vendent séparément.
Entière ou en poudre
La noix entière se râpe au moment de l’utiliser, avec une petite râpe fine : elle garde longtemps son arôme. La muscade en poudre est plus pratique, mais ses arômes s’échappent plus vite une fois le pot ouvert. Dans les deux cas, une pincée suffit.
Où l’utiliser
La muscade parfume la béchamel et les plats qui en contiennent, comme les lasagnes ou les gratins, ainsi que les purées, les épinards, les carottes et les soupes. En sucré, elle se glisse dans les pâtisseries et les boissons chaudes.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Ducros : la noix de muscadeFabricant : la muscade est la graine au centre du fruit du muscadier ; le macis vient du tégument rouge qui l’entoure ; une pincée suffit ; épinards, carottes, sauce bolognaise, lasagnes, gratins, béchamel ; teneur en huile qui conserve la saveur ; Grenade parmi les grandes récoltes. Consulté le 23 septembre 2026.
- L’île aux épices : la muscadeÉpicier : graine du fruit du muscadier (Myristica fragrans) entourée de l’arille, le macis ; acheter entière et râper au moment, la poudre perdant vite ses arômes ; gratins, purées, soupes, pâtisseries, boissons chaudes ; noix entières conservées longtemps. Mention de doses et d’effets indésirables non reprise. Consulté le 23 septembre 2026.
- CBI (ministère néerlandais des Affaires étrangères) : le marché européen de la muscadeNorme Codex CXS 352-2022 : muscade = graine séchée de Myristica fragrans, macis = arille ; principaux fournisseurs de l’Europe : Indonésie, Viêt Nam (transformation), Grenade, Sri Lanka. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- GBIF : Myristica fragransSystème mondial d’information sur la biodiversité : Myristica fragrans Houtt., nom accepté, famille des Myristicaceae. Consulté via l’API le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.