Ton histoire avec le lait
Ton histoire avec le laitTes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le lait
De quoi passer aux fourneaux.
Porridge banane beurre de cacahuète
10 min · britannique
Overnight oats fruits rouges
488 min · américaine
Pancakes avoine banane
15 min · américaine
Overnight pudding cacao-banane
8 min · américaine
Milkshake banane fromage blanc
5 min · française
Gaufres de patates douces
35 min · américaine
Mac & cheese orange secret
20 min · américaine
Croque monsieur invisible
15 min · française
Gaufres salées au fromage
15 min · belge
Pancakes salés pizza
15 min · américaine
Muffins œuf–fromage « petit volcan »
20 min · américaine
Soupe brocoli cheddar
25 min · américaine
Quiche brocoli cheddar poulet
35 min · française
Lasagnes végétariennes
100 min · italienne
Clafoutis salé courgette-feta, menthe et citron
85 min · française
Gaufres salées courgette et comté
35 min · française
Biryani
100 min · indienne
Croque-monsieur
20 min · française
Endives au jambon
50 min · française
Hachis parmentier
75 min · française
Lasagnes
120 min · italienne
Moussaka
110 min · grecque
Pancakes
25 min · américaine
Pastel de nata
60 min · portugaise
Photo : Paul Arps from The Netherlands · CC BY 2.0
Quiche lorraine
60 min · française
Pancakes salés courgette et fromage frais, crudités
35 min · familiale
Magret de canard, polenta crémeuse et haricots verts
45 min · française
Chaudrée de palourdes
59 min · américaine
Köttbullar
55 min · suédoise
Shepherd's pie
70 min · britannique
Bobotie
70 min · sud-africaine
Quiche au tofu fumé et aux champignons
75 min · D’inspiration française
Fusilli à la patate douce et moutarde à l’ancienne
85 min
Ficelles picardes au jambon et champignons
100 min
Tarte aux pommes sur fond banane-avoine
40 min · française
Gâteau soufflé au fromage frais, coulis de myrtilles
190 min · française
Crevettes « Marry Me » aux tomates séchées et parmesan
20 min · américaine
Buns briochés à la pomme de terre et au tangzhong
235 min · américaine
Tarte briochée raclette, champignons et saucisse de Montbéliard
155 min · française
Gratin dauphinois
85 min · française
Gratin de chou-fleur à la béchamel
25 min · française
Gratin de ravioles aux courgettes et au chèvre
70 min · française
Gratin d’œufs durs à la béchamel
50 min · française
Gratin de patates douces au cheddar
90 min · française
Gratin de polenta aux champignons et au comté
45 min · française
Gratin de poulet aux champignons
92 min · française
Gratin de brocoli à la béchamel
25 min · française
Gratin de fruits de mer à la béchamel
60 min · française
Gratin de butternut aux châtaignes
55 min · française
Gratin de pommes de terre et céleri-rave
Durée totale non établie · française
Gratin de chou-fleur aux pois chiches et au curry doux
55 min · française
Les derniers articles autour du lait
Le blog →
Les derniers articles autour du laitAucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
PrésentationLe lait se choisit selon deux critères différents. Le premier est sa teneur en matière grasse : entier, demi-écrémé ou écrémé. Le second est son traitement. Le lait cru n’a subi aucun traitement thermique ; le lait pasteurisé est chauffé modérément puis se garde au froid ; le lait UHT est porté très brièvement à très haute température, entre 140 et 150 °C pendant 2 à 5 secondes, ce qui lui permet de se garder fermé à température ambiante. Le lait le plus courant est le lait de vache, mais il existe aussi des laits de chèvre ou de brebis. Les boissons végétales sont d’autres produits. En cuisine, le lait sert aux sauces, aux purées, aux pâtes à crêpes et aux desserts comme le riz au lait. Les autorités sanitaires déconseillent le lait cru aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.
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Entier, demi-écrémé, écrémé
Ces trois mots décrivent la teneur en matière grasse du lait, pas son traitement. Le lait entier est le plus riche en matière grasse, l’écrémé le plus pauvre.
Cru, pasteurisé, UHT
Ils décrivent le traitement. Le lait cru n’est pas chauffé ; le pasteurisé est chauffé modérément et se garde au froid ; le lait UHT, chauffé très brièvement à très haute température, se garde fermé à température ambiante. Une fois ouvert, tout lait va au réfrigérateur.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- CNIEL : pourquoi le lait UHT se conserve-t-il hors du frigo ?Interprofession laitière : UHT porté entre 140 et 150 °C pendant 2 à 5 secondes puis refroidi ; conservation fermé à température ambiante grâce à l’emballage ; au réfrigérateur après ouverture et à consommer rapidement, comme le lait pasteurisé ; lait pasteurisé chauffé moins fort, gardé au froid. Durées indiquées non reprises comme règle générale. Consulté le 23 septembre 2026.
- Syndifrais : yaourts et laits fermentésLaits écrémé, demi-écrémé ou entier ; laits de chèvre ou de brebis possibles selon les produits.
- Ministère de l’Agriculture : précautions pour le lait cru et les fromages au lait cruJeunes enfants, en particulier de moins de 5 ans, femmes enceintes et personnes immunodéprimées : ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru ; vérifier l’étiquette. Consulté le 23 septembre 2026.
- Syndicat de la Rizerie Française : riz au lait au safran et aux amandesRiz rond cuit dans le lait avec sucre, safran et vanille.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.