La préparation
- Faire frire la pâte de curry rouge 2 minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'elle embaume.
- Ajouter la partie épaisse du lait de coco et laisser réduire jusqu'à séparation de l'huile.
- Saisir le bœuf émincé dedans, ajouter la sauce poisson, le sucre et le reste du lait de coco.
- Mijoter 25 minutes à feu doux, couvert.
- Ajouter le basilic thaï hors du feu, il doit rester vert.