Rincer le riz et le cuire selon les indications de son paquet. Pendant ce temps, émincer finement oignon, carotte et shiitakés, égoutter le tofu et le couper en bouchées.
Dans une poêle de 24 cm avec couvercle, mélanger bouillon de kombu, mirin, soja et sucre. Ajouter oignon, carotte et shiitakés ; couvrir et mijoter 5 minutes, jusqu’à légumes tendres.
Ajouter le tofu et réchauffer à couvert 2 minutes. Battre les œufs juste pour mélanger blancs et jaunes. Les répartir régulièrement sur les légumes et le tofu.
Couvrir et cuire doucement environ 3 minutes, jusqu’à œufs pris sans partie liquide ; poursuivre si nécessaire. Cette version choisit des œufs cuits, pas la texture très coulante du minutage source.
Répartir le riz dans deux bols, déposer garniture et sauce dessus. Ajouter mitsuba haché et feuille de nori découpée, partagée entre les deux bols. Ne pas revendiquer l’absence d’alcool résiduel du mirin.
