Ton histoire avec le tofu
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnet
Tes dernières recettes
Les derniers articles autour du tofu
Présentation
Ferme, soyeux ou fumé
Tofu ferme
Bloc dense et pressé, qui se coupe net. Éponge-le, marine-le puis poêle-le, grille-le ou pane-le.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec le tofu
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnet
Tes dernières recettes
Ton carnet →Retrouve ici tes dernières cuissons avec le tofu.Chargement de ton carnet…
Tes coups de cœur
Les recettes que tu as mises en favoris.Chargement de ton carnet…
Des recettes avec le tofu
De quoi passer aux fourneaux.
Nems de fin de frigo
30 min · vietnamienne
Riz cantonais au tofu fumé
25 min · chinoise
Gado gado
40 min · indonésienne
Laksa
60 min · malaisienne
Mapo tofu
25 min · chinoise
Soupe miso
15 min · japonaise
Kimchi jjigae
55 min · coréenne
Quiche au tofu fumé et aux champignons
75 min · D’inspiration française
Hot pot
55 min · chinoise
Salade de soba au tofu, sauce cacahuète-tamarin
60 min
Nouilles instantanées au tofu fumé
21 min
Tartines de petits pois, tofu et menthe
25 min
Blanquette de tofu au miso, champignons et riz
50 min
Soupe de nouilles, tofu et pak-choï au coco-cacahuète
30 min
Donburi de tofu, œufs et shiitakés sur riz
35 min
Tofu Firecracker aux légumes et riz
45 min
Tofu au gochujang, brocoli au sésame et riz
40 min
Raviolis de feuille de riz au tofu et aux champignons, au four
80 min
Tofu soyeux poché, sauce ail et piment
15 min · chinoise
Tartines de tofu fouetté ciboulette-oignon, tomate et basilic
10 min · américaine
Tofu croustillant au four, ail et romarin
50 min · américaine
Curry massaman au four, tofu et pommes de terre
65 min · thaïlandaise
Les derniers articles autour du tofu
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
Le tofu se fabrique un peu comme un fromage frais, mais à partir de soja. Les graines sont trempées, broyées avec de l’eau, cuites puis filtrées pour obtenir une boisson de soja. On y ajoute un coagulant, comme le nigari, du chlorure de magnésium extrait de l’eau de mer, ou du sulfate de calcium : le lait de soja caille, le petit-lait se sépare, et le caillé est moulé puis pressé en blocs. Le tofu ferme, dense, se coupe en dés ou en tranches, se marine, se poêle, se grille ou se pane. Le tofu soyeux, à la texture fine, douce et onctueuse, se mixe dans des crèmes, des desserts, des sauces ou des tartinables, et se manipule délicatement. Le tofu fumé est un tofu passé au fumage : il a déjà du goût. Fumé ne veut pas dire fermenté : le tofu fermenté est un autre produit. Au goût neutre, le tofu nature prend la saveur de ce qui l’accompagne. Le soja est un allergène à déclaration obligatoire. Les tofus marinés, aux herbes ou en préparations cuisinées ont leur propre composition.
Lire plusLire moins
Comment se fabrique le tofu
Les graines de soja sont trempées, broyées avec de l’eau, cuites puis filtrées : on obtient une boisson de soja. Un coagulant, comme le nigari ou le sulfate de calcium, la fait cailler. Le caillé est moulé et pressé en blocs, puis refroidi dans l’eau.
Faut-il presser le tofu ?
Pas toujours. Pour le tofu ferme, il suffit souvent de l’éponger avec du papier absorbant avant de le mariner ou de le paner : il prend mieux la marinade. Le presser davantage est une option selon la recette. Le tofu soyeux ne se presse pas : il se mixe ou se découpe délicatement.
Fumé ou fermenté
Le tofu fumé est un tofu passé au fumage, qui lui donne un goût fumé et une surface colorée. Le tofu fermenté est un autre produit, obtenu avec des ferments : les deux ne se remplacent pas.
Un allergène à connaître
Le tofu est fait de soja, l’un des quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Les tofus aromatisés ou cuisinés peuvent contenir d’autres allergènes : lis la liste des ingrédients.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Ferme, soyeux ou fumé
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Tofu soyeux
Texture fine, douce et onctueuse, qui se défait facilement. À mixer pour des crèmes, des desserts ou des sauces ; ne le presse pas.
Illustration IA · Chifoumiam
Tofu fumé
Tofu passé au fumage, à l’extérieur doré et à l’intérieur pâle. Déjà parfumé, il se coupe et se fait revenir. Fumé n’est pas fermenté.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Taifun : les étapes de fabrication du tofuFabricant : trempage, broyage, cuisson et filtrage du soja pour obtenir le « lait de soja » ; coagulation au sulfate de calcium et chlorure de magnésium ; caillé pressé en blocs ; tofu fumé par friction ; tofu fermenté par ajout de ferments lactiques, produit distinct. Consulté le 23 septembre 2026.
- Taifun : le bon maniement du tofu natureFabricant : éponger le tofu avant de le mariner ou de le paner ; marinade à la sauce soja ; cuisson à la poêle ; après ouverture, couvrir d’eau dans un récipient fermé au frais et changer l’eau chaque jour ; congélation possible, texture modifiée. Délai chiffré propre au fabricant non repris. Consulté le 23 septembre 2026.
- Taifun : le bon maniement du tofu soyeuxFabricant : consistance fine, douce et onctueuse, goût neutre ; desserts, gâteaux, pâtisseries salées, dips ; après ouverture, récipient étanche au réfrigérateur ; congélation déconseillée. Délai chiffré propre au fabricant non repris. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesLe soja fait partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire, mis en évidence dans la liste des ingrédients. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.