Tremper très brièvement chaque biscotte d'orge dans de l'eau : elle doit s'humidifier sans s'imbiber. Avec du pain grillé, ne pas la mouiller du tout. Poser sur deux assiettes.
Râper deux tomates à la râpe à gros trous et couper les deux autres en dés.
Arroser les biscottes d'un filet d'huile d'olive, les couvrir de tomate râpée et saler. Ajouter les dés de tomate et saler encore légèrement.
Émietter la feta dessus, puis répartir les olives, l'oignon rouge et les câpres.
Arroser généreusement du reste d'huile d'olive et du vinaigre, parsemer d'origan séché et manger aussitôt.
