Préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante. Couper les courgettes en deux puis en triangles irréguliers ; peler les 8 à 10 gousses d'ail en les laissant entières.
Dans un plat allant au four muni d'un couvercle, mélanger les courgettes, l'ail, les 5 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre ; disposer les courgettes face chair vers le bas. Cuire à couvert 35 à 40 minutes, puis sans couvercle 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
Pendant la cuisson, mixer les noix de cajou trempées et égouttées avec la levure nutritionnelle, le jus du citron, ½ c. à café de sel, du poivre, les 2 gousses d'ail et 60 à 80 ml d'eau, jusqu'à obtenir une crème lisse.
Pour le mélange croquant, mixer la tranche de pain avec la poignée d'amandes, puis faire frire ce mélange dans un peu d'huile d'olive avec du sel et de l'ail en poudre jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; le laisser reposer sur une assiette garnie de papier absorbant.
Sortir le plat du four et écraser les courgettes et l'ail à la fourchette. On peut prélever un peu de l'huile de cuisson pour la finition.
Ajouter les haricots de Lima avec leur jus et 2 c. à soupe de crème de cajou, puis mélanger délicatement ; inutile de réchauffer.
Servir parsemé du mélange croquant pain-amandes, de basilic frais et de zeste de citron. Garder le reste de crème de cajou au réfrigérateur pour un autre usage.
