Porter à ébullition une grande casserole d'eau ; ce temps n'est pas compté par l'auteur. Peler l'ail. Séparer la partie claire de la cébette du vert foncé.
Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en suivant l'emballage (3 min chez l'auteur). Ne pas vider l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajouter l'ail et la partie claire de la cébette et cuire 2 min. Ajouter le gochugaru et cuire encore 1 min.
Baisser à feu doux. Ajouter la sauce soja foncée et le vinaigre de riz noir, puis transférer les nouilles de la casserole à la poêle avec une pince, sans jeter l'eau de cuisson. Mélanger.
Plonger les pak choï et les edamames dans l'eau de cuisson des nouilles. Ramener à ébullition et cuire au moins 3 min, ou plus longtemps si l'emballage des edamames l'indique, jusqu'à ce que tout soit tendre. Égoutter.
Servir les nouilles dans deux bols, les pak choï à côté. Parsemer du vert de cébette et, si souhaité, de graines de sésame. Servir les edamames à part dans un petit bol, avec une pincée de sel : on extrait les graines à table et on jette les gousses.
