Ton histoire avec les edamames
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Des recettes avec les edamames
De quoi passer aux fourneaux.
Poke bowl
25 min · américaine
Fried rice courgette, œuf et edamame
20 min · japonaise
Bowl de saumon cuit, avocat et riz vinaigré
40 min · D’inspiration japonaise
Salade de soba au tofu, sauce cacahuète-tamarin
60 min
Salade de riz croustillant au thon, sauce bang bang
65 min
Salade de soba, concombre et edamame au chili crisp
30 min
Bowl de tempeh au gochujang, riz et edamame
45 min
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Présentation
PrésentationLes edamames sont des graines de soja, Glycine max, récoltées encore vertes, avant leur pleine maturité, dans leurs gousses. Leur nom japonais évoque des haricots sur la branche. Ce ne sont ni des petits pois, ni des fèves, ni des haricots mungo, et elles ne se confondent pas avec le soja sec, le tofu ou les germes de soja. Au Japon, on les fait cuire dans leur gousse à l’eau salée et on les grignote en pressant la gousse pour faire sortir les graines : la gousse, elle, ne se mange pas. On les trouve surtout surgelées, en gousses ou déjà écossées, parfois blanchies ou précuites avant surgélation, parfois non : suis toujours le mode de préparation de l’emballage et ne les mange pas crues. Écossées, elles se glissent dans une salade, un bowl, un sauté, une soupe ou un houmous. En France, certaines variétés pour potager se sèment au printemps et se récoltent en fin d’été ; les edamames surgelés du commerce viennent de pays variés, par exemple d’Italie ou du Vietnam, et se vendent toute l’année. Le soja est un allergène à déclaration obligatoire.
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Du soja récolté vert
Les edamames sont des graines de soja cueillies avant maturité, quand elles sont encore vertes et tendres dans leur gousse. Plus tard, les graines de soja mûrissent et sèchent : c’est le soja sec, qui sert notamment à faire le tofu.
La gousse ne se mange pas
On cuit souvent les edamames dans leur gousse, puis on presse la gousse pour faire sortir les graines. La gousse se jette. Écossés, les edamames s’ajoutent directement aux plats.
Toujours cuits
Les edamames se mangent cuits. Selon le produit, ils sont vendus crus ou déjà blanchis avant surgélation : suis le mode de préparation indiqué sur l’emballage.
Saison et surgelés
En France, des variétés se cultivent au potager, semées au printemps et récoltées en fin d’été ; le calendrier Chiba Green du semencier indique août et septembre. Ceux du commerce sont surtout surgelés et viennent de pays variés, avec des récoltes à différents moments de l’année selon l’origine : on les trouve toute l’année.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Kikkoman : les edamamesFabricant japonais : edamame = graines de soja vertes, immatures, dans leur gousse ; nom tiré de « eda » (branche) et « mame » (haricot) ; cuites entières dans leur gousse et salées ; seules les graines se mangent ; en-cas d’été populaire au Japon. Allégations nutritionnelles non reprises. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Picard : fèves de soja edamameFabricant : ingrédient unique fève de soja ; cultivée en Italie, conditionnée en France ; graines écossées à cuire (casserole, poêle, micro-ondes) ; conservation à −18 °C, ne pas recongeler ; allergène soja. Consulté le 23 septembre 2026.
- Loragro : edamame surgelé IQFFournisseur : edamames du Vietnam, plusieurs récoltes dans l’année (décembre–janvier, mai–juin, août–septembre) ; récoltés, lavés, blanchis, refroidis puis surgelés. Calendrier propre à cette origine, non transposé à la France. Consulté le 23 septembre 2026.
- La Ferme de Sainte Marthe : soja edamame Chiba GreenSemencier : Glycine max, variété précoce et naine ; graines récoltées vertes et consommées cuites ; semis d’avril à juin et récolte d’août à septembre pour cette variété. Calendrier d’une variété de potager, pas de tout le marché français. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesLe soja fait partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.