La préparation
- Couper courgette, poivron et oignon rouge en dés réguliers, les faire revenir 8 minutes à la poêle dans l'huile d'olive.
- Battre les œufs avec le parmesan râpé et beaucoup de poivre.
- Verser sur les légumes, baisser le feu, laisser prendre 6 minutes sans toucher.
- Finir 8 minutes au four à 190 °C pour que le dessus gonfle.
- Se mange tiède, basilic déchiré au moment de servir, et froide le lendemain — c'est même meilleur.