Couper la chair de courge et cuire à l’étouffée environ 20 min, avec très peu d’eau, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement.
Pendant ce temps, cuire les macaronis 8 min dans l’eau salée, puis égoutter. Nettoyer et hacher les épinards.
Préchauffer à 180 °C. Réserver la courge et cuire les épinards à l’étouffée 3 à 5 min dans le faitout ; bien presser.
Dans un plat, mélanger pâtes et épinards. Mixer la courge avec purée d’amande, boisson à l’amande, citron, levure, miso, moutarde, ail, herbes, paprika, sel et poivre ; détendre avec un peu de boisson à l’amande si nécessaire.
Mélanger la sauce aux pâtes. Cuire au four 15 min et servir chaud. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire (assaisonnement proposé).
