La préparation
- Mixer les pois chiches encore tièdes avec le tahini et l'ail.
- Ajouter le jus de citron, puis de l'eau glacée cuillère par cuillère.
- Mixer longtemps : c'est le temps de mixage qui donne le crémeux.
- Servir avec huile d'olive, paprika et quelques pois chiches entiers.