Utiliser du riz déjà cuit nature, rapidement refroidi et conservé au réfrigérateur ; le réchauffer une seule fois. La durée ne comprend pas sa cuisson préalable.
Rincer et égoutter les haricots rouges. Effilocher le porc s'il reste des gros morceaux et égrainer le riz à la fourchette.
Dans une grande sauteuse d'au moins 28 cm ou un faitout, chauffer le porc, les tomates et le cumin à feu moyen 7 à 8 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce frémisse et que la vapeur s'échappe de toute la masse.
Ajouter le riz et les haricots. Réchauffer 5 min en raclant le fond, jusqu'à ce que l'ensemble fume partout, y compris au centre, et prolonger si nécessaire.
Pendant ce temps, presser le citron vert. Au dernier moment, ouvrir les avocats, retirer le noyau et couper la chair en dés.
Répartir dans quatre bols, garnir de dés d'avocat et arroser de jus de citron vert. Servir aussitôt.
