Utiliser du riz déjà cuit nature, rapidement refroidi et conservé au réfrigérateur ; le réchauffer une seule fois. La durée ne comprend pas sa cuisson préalable.
Hacher finement l'oignon rouge et le partager en deux. Prélever le zeste du citron et ciseler le persil. Prélever une petite partie de la harissa pour la farce, par exemple un tiers.
Mélanger l’agneau, la moitié de l’oignon et une petite partie de la harissa. Former 16 boulettes de taille égale.
Dans une grande sauteuse, chauffer le filet d’huile à feu moyen. Cuire les boulettes environ 10 à 12 min en les tournant ; vérifier 72 °C à cœur au thermomètre propre, prolonger si nécessaire.
Ajouter le miel, le reste de la harissa et les 50 ml d'eau. Réduire 2 à 3 min en roulant les boulettes jusqu'à obtenir un glaçage sirupeux, puis les réserver avec leur sauce sur une assiette propre.
Dans la même sauteuse, réchauffer le riz avec le reste d'oignon et le zeste 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il fume partout. Remettre les boulettes 1 min.
Servir avec le yaourt et le persil. Le citron fournit le zeste prévu pour le riz ; réserver son jus pour un autre usage.
