Pastel de nata

La préparation

1. Faire un sirop avec le sucre, 100 ml d'eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron, porter à 105 °C puis retirer les aromates.
2. Délayer la farine dans un peu de lait froid, verser le reste du lait et la crème chauds, et cuire 2 minutes en fouettant.
3. Verser le sirop chaud en filet sur cette base, puis les jaunes d'œuf hors du feu.
4. Rouler la pâte feuilletée en boudin serré, couper des tronçons de 2 cm et les écraser au pouce dans les moules, en remontant les bords.
5. Remplir aux trois quarts et cuire 12 minutes au four le plus chaud possible : ce sont les taches noires sur le dessus qui font le pastel.
6. Démouler tièdes, saupoudrer de cannelle.