La veille, verser le yaourt dans une passoire garnie d’étamine au-dessus d’un récipient. Replier le tissu et laisser égoutter 20 h au réfrigérateur ; durée retenue dans la plage source de 12 à 20 h.
Mélanger le yaourt égoutté avec l’ail écrasé, le citron, le sel et les herbes. Réserver au frais dans un récipient hermétique ; aucune durée de conservation supplémentaire n’est promise ici.
Préchauffer à 180 °C. Brosser, sécher et piquer les pommes de terre. Les enduire d’huile et de sel.
Cuire environ 1 h 30 sur une plaque chemisée, en retournant à mi-cuisson.
Laisser tiédir environ 5 min, ouvrir les pommes de terre et ajouter la crème. Servir immédiatement ; prolonger ce tiédissement si nécessaire.
