Mélanger farine, thym et sel ; sabler avec purée de noisette et huile. Ajouter assez d’eau chaude pour obtenir une boule non collante.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson, déposer dans un moule de 24 cm (dimension proposée), retirer la feuille supérieure et piquer.
Préchauffer à 180 °C. Émincer les échalotes et les faire blondir dans l’huile, puis ajouter sel, poivre, sucre et 4 c. à soupe d’eau. Cuire à feu doux jusqu’à évaporation et légère caramélisation, environ 15 min.
Précuire le fond de tarte 5 min.
Mixer chanvre, lait, moutarde, sel et muscade. Verser dans le fond, ajouter échalotes et noisettes concassées.
Cuire 20 à 25 min : l’appareil doit être cuit à cœur mais rester souple. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire (assaisonnement proposé).
