Ramen

La préparation

1. Porter le bouillon tonkotsu à frémissement.
2. Délayer le miso, la sauce soja et l'ail écrasé dans une louche de bouillon, ajouter le sel, puis reverser : le miso ne doit jamais bouillir.
3. Cuire les nouilles ramen exactement au temps du paquet, les égoutter sans les rincer.
4. Réchauffer le porc chashu 2 minutes à la poêle, côté gras vers le bas.
5. Monter chaque bol : nouilles, bouillon, puis porc, œuf mollet coupé en deux, pousses de bambou, ciboule et nori.
6. Le nori se pose au bord du bol, pas dans le bouillon : trempé, il se dissout.