Préchauffer le four à 205 °C. Couper la chair de courge en cubes de 2 cm et l’échalote en quartiers fins. Mélanger avec romarin, huile de rôtissage, moitié du sel et poivre.
Étaler sur une plaque sans superposer. Rôtir 30 minutes, en retournant à mi-cuisson ; les cubes doivent être tendres et dorés.
Pendant ce temps, rincer puis essorer mesclun et roquette. Égoutter les pois chiches. Concasser grossièrement les noix de pécan.
Fouetter moutarde, vinaigre, sirop d’érable et reste du sel. Incorporer progressivement les deux cuillères d’huile de sauce.
Répartir feuilles, pois chiches et courge tiède dans deux grandes assiettes. Ajouter les noix et la vinaigrette juste avant de manger. Pour le lendemain, refroidir la courge et garder feuilles et sauce séparées au frais, puis assembler au repas.
