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La préparation
- Rincer les lentilles, les couvrir largement d'eau froide non salée et les cuire 22 à 25 minutes à frémissement, jusqu'à tendreté sans éclatement.
- Émincer les échalotes et les mélanger avec une cuillère de vinaigre pendant cinq minutes pour adoucir leur goût.
- Égoutter les lentilles, les étaler dans un grand saladier et les laisser tiédir vingt minutes.
- Mélanger vinaigre restant, moutarde, huile, sel et poivre. Verser les deux tiers sur les lentilles encore tièdes.
- Couper les tomates en deux et le concombre en dés. Hacher le persil puis les ajouter aux lentilles avec les échalotes.
- Répartir en quatre portions, émietter cinquante grammes de feta sur chacune et verser le reste d'assaisonnement sans écraser le fromage.
