Préchauffer à 180 °C. Peler le potimarron, le couper en huit, retirer les graines puis détailler en bouchées.
Mélanger citron, sauce soja et huile ; enrober le potimarron.
Étaler sur une plaque et enfourner 30 min : les morceaux doivent être tendres et légèrement dorés.
Pendant les 30 min au four, écraser les 20 g de noix. Ajouter le miso et la purée de noix ; délayer avec l’huile et 6 c. à soupe d’eau. Laver la roquette.
Transférer le potimarron cuit sur une assiette et laisser tiédir environ 5 min pendant le dressage de la roquette. Répartir le potimarron tiède, napper de sauce, goûter puis ajuster sel et poivre. Ce tiédissement est compris dans les 15 min hors four ; prolonger si les morceaux sont encore brûlants.
