Couper la focaccia en quatre portions puis ouvrir chacune dans l'épaisseur sans détacher complètement les deux faces.
Mixer ou écraser le basilic, les amandes, deux cuillères d'huile, une cuillère de jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Couper tomates et mozzarella en tranches de 5 mm. Les éponger séparément avec du papier absorbant.
Étaler la crème de basilic sur la face inférieure de chaque focaccia, puis répartir mozzarella et tomate.
Assaisonner la roquette avec le reste d'huile et quelques gouttes de citron, puis l'ajouter juste avant de fermer.
Presser légèrement, couper chaque sandwich en deux et servir une focaccia garnie par personne, sans accompagnement implicite.
