La préparation
- Couper poulet et carotte en petits morceaux, râper le gingembre.
- Frémir poulet, carotte, curcuma et gingembre 18 min dans 1,5 l d’eau ; ajouter les vermicelles selon leur temps de cuisson.
- Vérifier 74 °C à cœur sur le plus gros morceau de poulet ; prolonger si nécessaire, puis répartir les nouilles dans le bouillon.