Ton histoire avec le curcuma
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Présentation
Frais ou en poudre
Curcuma frais
Rhizome à peau brun clair et chair orange vif. Pèle-le, puis râpe-le ou émince-le selon la recette ; il tache les doigts et les planches.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec le curcuma
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le curcuma
De quoi passer aux fourneaux.
Dhal de lentilles corail et naan
25 min · indienne
Palak paneer express
20 min · indienne
Curry de crevettes au lait de coco
25 min · thaïlandaise
Dosa
45 min · indienne
Tajine de poulet au citron confit
80 min · marocaine
Photo : Kazakhpopulation · CC BY-SA 4.0
Tajine de pois chiches et légumes au citron confit, semoule
50 min · marocaine
Bánh xèo
70 min · vietnamienne
Rendang
175 min · indonésienne
Poulet tikka masala
90 min · indienne
Poulet tandoori
180 min · indienne
Dahl de lentilles corail et courge rôtie
60 min · indienne
Butter tofu, sauce tomate et crème de coco, riz
250 min · D’inspiration indienne
Bœuf croustillant aux noix, yaourt et concombre
35 min
Dal de lentilles corail aux épinards et épices, riz
45 min
Quiche sans pâte à la farine de pois chiches et légumes
75 min
Patates douces farcies aux pois chiches tandoori, raita et coriandre
80 min
Soupe crémeuse de gnocchis et légumes au soja
35 min
Harira végétale aux lentilles et pois chiches
75 min
Aush reshteh aux légumineuses, nouilles et herbes
590 min
Salade de butternut rôtie, quinoa et kale au tahini
50 min
Soupe de haricots mungo et pommes de terre au curry
65 min
Steaks de chou-fleur, sauce poivron-noix et chimichurri
50 min · argentine
Bol de poulet shawarma, riz pilaf, salade au sumac et sauce à l'ail
95 min · levantine
Wraps de kefta de bœuf au four, sauce ail rôti et tahini
90 min · levantine
Borani banjan, aubergines à la tomate et yaourt à l'ail
85 min · levantine
Les derniers articles autour du curcuma
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
Le curcuma est le rhizome, c’est-à-dire la tige souterraine, de Curcuma longa, une plante de la même famille que le gingembre. Sous sa peau brun clair, la chair est d’un jaune-orangé vif. Il se vend sous deux formes. Le curcuma frais ressemble à de petits doigts de gingembre ; il se prépare comme lui, pelé puis râpé ou émincé, et s’ajoute en cuisson selon la recette. Le curcuma en poudre est obtenu à partir de rhizomes blanchis ou bouillis, séchés puis moulus : c’est la forme la plus répandue. Son goût est légèrement poivré, terreux et un peu amer ; il sert surtout à parfumer et à colorer un riz, une soupe, une sauce, une volaille ou des légumes, et il entre dans de nombreux mélanges d’épices. Le curry, lui, est un mélange de plusieurs épices qui contient souvent du curcuma : ce n’est pas la même chose. Sa couleur teint fortement, au point qu’il sert aussi de colorant : attention aux plans de travail, aux ustensiles clairs et aux vêtements. L’Inde en est le premier producteur ; la poudre, importée, se vend toute l’année, le curcuma frais selon l’offre.
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Un rhizome cousin du gingembre
Le curcuma est la tige souterraine de Curcuma longa, de la même famille que le gingembre. Sa chair jaune-orangé doit sa couleur à des pigments naturels, les curcuminoïdes.
Frais ou en poudre
Le curcuma frais se prépare comme le gingembre : pèle-le, puis râpe-le ou émince-le, et ajoute-le à la cuisson selon la recette. Le curcuma en poudre vient de rhizomes blanchis ou bouillis, séchés puis moulus ; c’est la forme la plus courante.
Curcuma ou curry
Le curry en poudre est un mélange d’épices : curcuma, coriandre, fenugrec, graines de moutarde et bien d’autres selon les recettes. Il contient souvent du curcuma, mais les deux ne se remplacent pas à l’identique. Lis l’étiquette, notamment pour les allergènes du mélange.
Attention aux taches
Le curcuma teint si fortement qu’il sert aussi de colorant. Frais ou en poudre, il peut tacher durablement les doigts, les planches, les plans de travail clairs et le linge.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Frais ou en poudre
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Curcuma en poudre
Rhizomes blanchis ou bouillis, séchés puis moulus. Une poudre jaune-orangé qui parfume et colore riz, soupes, sauces et mélanges d’épices.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Université d’Hawaï (CTAHR) : guide de production du curcumaPublication de vulgarisation agricole universitaire (janvier 2023) : Curcuma longa, famille du gingembre ; couleur orange due aux curcuminoïdes ; marché mondial surtout en poudre séchée, aussi en rhizomes frais ; en Inde, rhizomes bouillis avant séchage ; qualité jugée à la peau, aux rhizomes charnus et à une chair jaune-orangé vive ; stockage au frais et au sec, moisissure en sac plastique non aéré, rides par déshydratation. Allégations médicinales non reprises. PDF lu pages 1 à 7 le 23 septembre 2026.
- Ducros : le curcumaFabricant : cousin du gingembre ; racines entières broyées ; l’Inde premier producteur ; goût légèrement piquant, terreux ; currys, soupes, riz, volaille ; usage comme colorant naturel. Consulté le 23 septembre 2026.
- Grand Frais : curcumaDistributeur : rhizomes blanchis puis séchés avant d’être réduits en poudre ; frais ou en poudre ; couleur jaune-orange, saveur légèrement poivrée ; riz, viandes, poissons, soupes, aubergine, volaille, lait de coco ; conservation à l’abri de la lumière et de l’humidité. Consulté le 23 septembre 2026.
- Ducros : curry en poudreFabricant : le curry est un mélange de curcuma (38 %), coriandre, fenugrec, graine de moutarde et d’autres épices. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.