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Nouilles plates
Rubans de largeur moyenne à large, pour les sautés au wok et le pad thaï. Trempage ou cuisson selon le paquet, puis passage rapide au wok.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec les nouilles de riz
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec les nouilles de riz
De quoi passer aux fourneaux.
Bo bun
40 min · vietnamienne
Rouleaux de printemps
30 min · vietnamienne
Nems de fin de frigo
30 min · vietnamienne
Rouleaux de printemps crevette, mangue et menthe
35 min · vietnamienne
Laksa
60 min · malaisienne
Pad thaï
30 min · thaïlandaise
Phở
180 min · vietnamienne
Filet mignon aux nouilles de riz et légumes
35 min · D’inspiration asiatique
Nems
80 min · vietnamienne
Hot pot
55 min · chinoise
Les derniers articles autour des nouilles de riz
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
Les nouilles de riz sont des pâtes fabriquées à partir de riz ou de farine de riz et d’eau. Leur composition varie selon les fabricants : certaines ne contiennent que du riz, d’autres ajoutent de l’amidon de tapioca ou de maïs pour la texture. Elles se vendent le plus souvent sèches, en nids ou en paquets, sous plusieurs formes. Les nouilles plates, en rubans plus ou moins larges, conviennent aux sautés au wok, comme le pad thaï. Les nouilles fines, dont les vermicelles de riz, garnissent les bouillons, les salades, les bò bún, les nems ou les rouleaux de printemps. La préparation dépend du produit : certaines se cuisent quelques minutes dans l’eau bouillante, d’autres se trempent hors du feu dans de l’eau chaude ou tiède, puis s’égouttent ; pour un sauté, on les rince souvent à l’eau froide avant de les passer au wok. Suis toujours les indications du paquet. Les feuilles ou galettes de riz, pour rouler les nems, et les vermicelles dits « de soja », composés par exemple d’amidons de haricot mungo et de pois, sont d’autres produits. Une nouille de riz n’est pas forcément sans gluten : un mélange peut contenir du blé, ou l’usine en manipuler ; lis la liste des ingrédients et les mentions de traces.
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Une pâte à base de riz
Les nouilles de riz sont faites de riz ou de farine de riz et d’eau. Certaines contiennent aussi de l’amidon de tapioca ou de maïs, qui change leur texture. La liste des ingrédients le précise.
Plates ou fines
Les nouilles plates, en rubans, tiennent bien au wok et servent au pad thaï. Les nouilles fines, dont les vermicelles de riz, vont dans les bouillons, les salades, les bò bún, les nems et les rouleaux de printemps. Choisis la forme selon le plat.
Tremper ou cuire
Il n’y a pas de méthode unique. Selon le produit, on les cuit quelques minutes dans l’eau bouillante, ou on les laisse tremper hors du feu dans de l’eau chaude ou tiède, avant de les égoutter. Si le mode d’emploi le prévoit, rince-les à l’eau froide avant de terminer au wok. Suis les indications du paquet.
Pas des galettes ni des vermicelles de soja
Les feuilles ou galettes de riz, qui servent à rouler les nems, sont un autre produit. Les vermicelles dits « de soja » peuvent associer des amidons de haricot mungo et de pois. Ne te fie pas seulement à leur aspect : la liste des ingrédients les distingue des nouilles à base de riz.
Et le gluten ?
Beaucoup de nouilles de riz ne contiennent pas de blé, mais ce n’est pas une règle : certains mélanges en contiennent, et des traces sont possibles selon l’usine. Lis la liste des ingrédients et les mentions de traces.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Plates ou fines
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Nouilles fines
Filaments étroits, comme les vermicelles de riz, pour les bouillons, les salades, les bò bún et les nems. Ils se préparent en quelques minutes.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Suzi Wan : nouilles de rizFabricant : ingrédient « riz » seul ; cuisson ou trempage de 4 minutes ; renvoi à l’étiquette pour les allergènes. Consulté le 23 septembre 2026.
- Tanoshi : vermicelles de rizFabricant : farine de riz blanc 90 % et amidon de tapioca ; préparation en 2 minutes ; pour nems, rouleaux de printemps et bò bún. Consulté le 23 septembre 2026.
- Thai Kitchen : nouilles de riz pour sautéFabricant : riz, amidon de maïs, eau, amidon de tapioca ; pour le pad thaï et les sautés. Page canadienne consultée le 23 septembre 2026.
- Santé publique France (Manger Bouger) : petit guide de la conservationPlats cuisinés maison au réfrigérateur, à consommer rapidement ; ne pas laisser un plat chaud plus de deux heures à température ambiante. Consulté le 23 septembre 2026.
- Suzi Wan : vermicelles dits de sojaComposition fabricant consultée le 23 septembre 2026 : amidon de haricot mungo 50 % et amidon de pois 50 %. Exemple précis permettant de distinguer ces vermicelles des pâtes de riz, sans imposer une composition universelle.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.