Émincer l’oignon et le gingembre, couper les carottes en petits dés et rincer les lentilles.
Mettre oignon, gingembre, lentilles et carottes dans une casserole avec 400 ml d’eau et le cumin ; cuire à frémissement jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, en ajoutant de l’eau si besoin.
Verser le lait de coco, réchauffer doucement, puis ajouter les épinards juste assez longtemps pour les faire tomber. Ajuster l’assaisonnement.
