Couper le chou en tronçons et les champignons en quartiers. Séparer les udon selon leur paquet. Mélanger soja, sucre, saké et eau.
Chauffer l’huile dans une sauteuse large et saisir le bœuf en petites séries une à deux minutes. Réserver sans mélanger les ustensiles du cru et du cuit.
Verser la sauce puis ajouter chou et champignons. Frémir huit à dix minutes jusqu’à légumes tendres, ajouter les udon pour le temps de réchauffage indiqué.
Replacer le bœuf et achever sa cuisson une à deux minutes, puis servir quatre bols.
