Rincer le riz puis le cuire avec les 600 ml d’eau selon les indications de son paquet. Dissoudre sucre et sel dans les 60 ml de vinaigre et incorporer délicatement au riz chaud.
Écraser grossièrement les pois chiches. Hacher oignon, céleri et câpres, puis mélanger avec pois chiches, mayonnaise, sriracha, soja et les 15 ml de vinaigre restants.
Chauffer le four à 180 °C. Étaler le riz dans un plat de 25 × 30 cm, couvrir de farce et de furikake végétarien. Enfourner vingt à vingt-cinq minutes.
Couper concombre et avocats. Servir six parts avec légumes et feuilles de nori découpées, pour prendre des bouchées garnies. Vérifier l’absence de poisson du furikake ; la mayonnaise ordinaire n’est pas végétalienne.
