La préparation
- Cuire le veau à petits frémissements 40 minutes, le laisser refroidir dans son bouillon.
- Mixer thon, câpres, mayonnaise et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une sauce fluide.
- Trancher le veau le plus finement possible, au couteau bien aiguisé.
- Napper de sauce, ajouter câpres et citron. Servir frais, pas glacé.