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En darne ou en pavé, à cuire à la poêle, à la plancha ou au four selon la recette. Garde-le au froid jusqu’à la cuisson.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec le thon
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le thon
De quoi passer aux fourneaux.
Salade niçoise
25 min · française
Vitello tonnato
40 min · italienne
Salade de pâtes au thon, œuf et oignon
25 min · française
Salade de riz citronnée au thon, concombre et maïs
40 min · familiale
Croquettes de thon et pommes de terre au four, petits pois
50 min · française
Salade de riz croustillant au thon, sauce bang bang
65 min
Poivrons farcis au thon, pain, feta et olives
50 min · italienne
Salade méditerranéenne au thon, pommes de terre et mozzarella
45 min · italienne
Bowl riz thon avocat concombre
110 min · japonaise
Les derniers articles autour du thon
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
« Thon » est un nom commun à plusieurs poissons. Le germon, ou thon blanc (Thunnus alalunga), a une chair claire, fine et ferme ; il est pêché notamment dans l’Atlantique Nord-Est, de juillet à octobre selon la conserverie Connétable. L’albacore, ou thon jaune (Thunnus albacares), vit dans les eaux tropicales ; sa chair est tendre et rosée, et c’est un thon très courant en conserve. Le listao (Katsuwonus pelamis), plus petit, a une texture très tendre et se vend souvent en miettes. Le thon rouge de l’Atlantique (Thunnus thynnus) est une autre espèce. L’espèce se lit sur l’étiquette. Le thon frais se vend en darnes ou en pavés, à cuire à la poêle, à la plancha ou au four selon la recette. Le thon en conserve existe au naturel ou à l’huile, entier, en morceaux ou en miettes ; il garnit les salades, les sandwichs, les pâtes, les quiches ou les cakes. Lis sa composition et son poids égoutté. Le poisson est un allergène à déclaration obligatoire ; les autres ingrédients dépendent du produit.
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Plusieurs espèces sous un même nom
Le germon, ou thon blanc, a une chair claire et fine. L’albacore, ou thon jaune, a une chair tendre et rosée. Le listao, plus petit, a une chair très tendre, souvent vendue en miettes. Le thon rouge de l’Atlantique est une autre espèce. L’espèce est indiquée sur l’étiquette.
Le thon frais
Le thon frais se vend en darnes ou en pavés, de préférence coupés à la demande. Cuis-le à la poêle, à la plancha ou au four selon la recette, et garde-le au froid jusqu’à la cuisson.
En conserve : au naturel ou à l’huile
Le thon au naturel est conservé sans huile ; celui à l’huile, dans une huile précisée sur l’étiquette. Lis la liste des ingrédients. Compare le poids égoutté, qui indique la quantité de thon. Une fois la boîte ouverte, transvase le reste dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Pêche et saison
La saison de pêche dépend de l’espèce et de la zone. Le germon, par exemple, est pêché de juillet à octobre dans l’Atlantique Nord-Est selon Connétable. Le thon en conserve et les espèces tropicales importées se trouvent toute l’année.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Frais ou en conserve
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Thon en conserve
Au naturel ou à l’huile, entier, en morceaux ou en miettes. Pour les salades, sandwichs, pâtes et quiches.
Illustration ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Connétable : thon germon, albacore ou listaoConserverie : germon (thon blanc) à chair ferme et fine, pêché surtout dans l’Atlantique Nord-Est en été (juillet à octobre) ; albacore des eaux tropicales, chair tendre et rosée ; listao petit, texture très tendre ; germon au naturel ou à l’huile d’olive. Consulté le 23 septembre 2026.
- Pavillon France : le thon blanc (germon)Marque collective des pêcheurs français : Thunnus alalunga ; zones Manche, mers Celtiques, golfe de Gascogne ; chair blanche légèrement rosée ; chair dense et peau luisante comme signes de fraîcheur ; darnes coupées à la demande ; à ne pas confondre avec l’albacore. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé publique France (Manger Bouger) : petit guide de la conservationPoissons dans la zone la plus froide du réfrigérateur (0–4 °C) ; conserves entamées transvasées dans une boîte hermétique ; produits ouverts à consommer rapidement. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesLe poisson fait partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
- Pavillon France : thon rougeNom scientifique Thunnus thynnus, distinction avec albacore. Aucune assertion sur les stocks, la rareté actuelle ou les qualités nutritionnelles reprise. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.