Préchauffer le four à 180 °C. Laver les 200 g de tomates cerises et les couper en deux.
Fouetter les 3 œufs avec 100 ml de lait et 100 ml de crème liquide ; saler et poivrer selon le goût.
Chemiser de papier cuisson un moule rond de 23 cm. Y disposer les 2 galettes de sarrasin pour couvrir le fond et remonter sur les bords.
Répartir les tomates sur le fond, puis verser l’appareil aux œufs. Déposer les 4 tranches de jambon cru, les 15 ml de pesto et les 150 g de mozzarella râpée sur la surface.
Cuire 35 à 40 min à 180 °C, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre soit pris. Sortir du four et partager la quiche en quatre parts. Le temps de repos avant découpe n’est pas précisé par l’auteur.
