Si le mixeur n’est pas assez puissant pour réduire les noix de cajou crues, les couvrir d’eau chaude dans un récipient résistant à la chaleur pendant au moins 15 minutes, puis les égoutter. Avec un mixeur puissant, la source autorise de passer ce trempage.
Laver et sécher le basilic et la roquette. Mixer les cajous avec le basilic, le miso blanc, les deux gousses d’ail, le jus des deux petits citrons et jusqu’à 120 ml d’eau, jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter un peu d’eau seulement si le mixeur en a besoin ; la source ne chiffre pas cet appoint.
Mettre les pois chiches cuits et égouttés dans un saladier. Ajouter la crème au basilic et les écraser grossièrement à la fourchette, en laissant des morceaux de pois chiches visibles.
Griller les huit tranches de pain. Répartir un quart de la préparation aux pois chiches et un quart de la roquette sur chacune de quatre tranches. Fermer avec les quatre autres tranches et servir ; la source autorise aussi une tartine ouverte, mais cette version retient quatre sandwiches fermés.
