Chauffer le four à 150 °C. Faire dorer l’échine dans 10 ml d’huile sur toutes les faces. Dans une cocotte allant au four, faire revenir oignon, ail et lardons dans les 20 ml d’huile restants.
Réunir la viande et les lardons, verser la bière, ajouter laurier, thym et romarin. Couvrir et braiser au four environ trois heures, comme le propose explicitement la source sans robot, jusqu’à viande très tendre ; surveiller le liquide.
Retirer les herbes, effilocher ou couper une partie de la viande et réduire le jus si nécessaire, puis saler et poivrer après dégustation dans la cocotte sur le feu.
Cuire les pappardelles al dente dans l’eau bouillante salée, les égoutter et les servir avec porc et jus, parsemés de coriandre.
