Confiture d’airelles

Présentation

La confiture d’airelles est une préparation de baies rouges cuites avec du sucre, parfois avec du jus de citron, un gélifiant ou un correcteur d’acidité. Le mot airelle est ambigu selon les pays et les usages : il désigne souvent l’airelle rouge, Vaccinium vitis-idaea, qu’on appelle lingon en Suède ; ce n’est pas la canneberge, ou cranberry, Vaccinium macrocarpon, une autre espèce. La fiche commerciale de la confiture alsacienne Chez Nicole précise Vaccinium vitis-idaea ; pour ton pot, fie-toi à l’étiquette plutôt qu’à la couleur des fruits. La teneur en fruits varie d’un pot à l’autre. Sa saveur est douce et acidulée, avec de petits fruits entiers ou en morceaux. On la sert avec du gibier, un fromage affiné comme le comté, ou dans une sauce qu’elle lie ; en cuisine nordique, elle accompagne aussi des plats salés comme les boulettes de viande. Elle se tartine et accompagne les desserts. Fermé, le pot se conserve selon l’étiquette ; une fois ouvert, suis les indications du fabricant, souvent au réfrigérateur. Produit préparé, elle se trouve toute l’année ; ces mois ne décrivent pas une récolte d’airelles en France.