Faire tremper la chapelure dans le lait cinq minutes. Hacher très fin l'oignon, le mélanger au bœuf, à l'œuf, à la chapelure hydratée, au sel et au poivre.
Former vingt petites boulettes de taille régulière. Peler les pommes de terre, les couper et les cuire vingt minutes dans l'eau frémissante.
Dorer les boulettes avec vingt grammes de beurre dans une grande poêle, dix minutes en les retournant. Réserver, en gardant les sucs.
Ajouter le beurre restant et la farine dans la poêle, cuire une minute. Verser peu à peu les 250 ml d'eau puis la crème en fouettant.
Remettre les boulettes, laisser frémir huit à dix minutes jusqu'à cuisson complète au centre. Égoutter les pommes de terre.
Servir cinq boulettes par personne avec pommes de terre, sauce et vingt grammes de confiture d'airelle.
