Dinde

Présentation

La dinde est une volaille d’élevage. Ce n’est pas du poulet, même si les deux se cuisinent parfois de la même façon, et ce n’est pas une viande rouge. Elle se vend entière, surtout pour les fêtes, mais aussi toute l’année en morceaux : escalopes et filets tirés du blanc, rôtis, sautés, cuisses. Ces morceaux ne se cuisent pas pareil. Les escalopes et les filets sont maigres et sèchent vite : saisis-les avec peu de matière grasse, puis adapte le feu et la durée pour les cuire à cœur sans les dessécher. Les cuisses, plus riches, supportent les cuissons longues, au four ou en cocotte. Une dinde entière se rôtit selon son poids et la recette ; la couleur de la chair ne suffit pas à vérifier une cuisson à cœur. Adapte toujours la cuisson au morceau, à son épaisseur et à la recette, sans te fier à une durée universelle : la volaille se mange cuite à cœur, et très cuite pour les jeunes enfants. Utilise une planche pour la viande crue et une autre pour les aliments cuits, et range la dinde au plus froid du réfrigérateur dès ton retour. Pour décongeler une dinde ou des morceaux surgelés, place-les au réfrigérateur, jamais à température ambiante.