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Kent
Grande et ovale, à la peau verte souvent rosie de rouge. Chair juteuse, tendre et peu fibreuse. La couleur de l’image ne suffit pas à identifier la variété.
Illustration IA · ChifoumiamTon histoire avec la mangue
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec la mangue
De quoi passer aux fourneaux.
Poke bowl
25 min · américaine
Chia pudding mangue coco
8 min · américaine
Rouleaux de printemps crevette, mangue et menthe
35 min · vietnamienne
Mango sticky rice
45 min · thaïlandaise
Photo : Dennis Wong from Hong Kong, Hong Kong · CC BY 2.0
Ceviche végétal mangue, avocat et concombre
25 min · D’inspiration latino-américaine
Les derniers articles autour de la mangue
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Présentation
La mangue est le fruit du manguier, Mangifera indica, un arbre des régions tropicales. La production française décrite par le ministère de l’Agriculture se situe outre-mer, notamment à La Réunion, en Guadeloupe et en Martinique. Sur le marché métropolitain, les mangues se relaient selon les origines, Afrique, Amérique du Sud, Israël, Asie, ce qui les rend disponibles toute l’année ; ce calendrier décrit le marché, pas une récolte française. Outre-mer, chaque île a sa saison : à La Réunion, la mangue José arrive vers la fin de l’année, avec un pic autour de décembre et janvier selon des producteurs, et des retards possibles selon la pluie ; en Martinique, la variété Julie se récolte de mai à septembre selon une pépinière locale. Il existe de nombreuses variétés : Kent, grande et ovale, à la peau verte souvent rosie de rouge et à la chair tendre, peu fibreuse ; José, variété réunionnaise plutôt ronde, jaune à maturité, à la chair ferme et très parfumée ; mais aussi Amélie, Julie, Tommy Atkins, Keitt et bien d’autres. La couleur de la peau varie selon la variété et ne suffit pas à dire si la mangue est mûre : une mangue mûre cède légèrement sous une pression douce. Mûre, elle se mange en dessert, en salade de fruits, en smoothie ou dans un plat salé ; encore verte et ferme, elle sert à d’autres préparations, plus acidulées.
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Un fruit tropical
La mangue est le fruit du manguier, Mangifera indica, un arbre des tropiques. La France en produit outre-mer, notamment à La Réunion, en Guadeloupe et en Martinique.
Toute l’année sur les étals
En métropole, les mangues viennent de différentes origines qui se relaient au fil des mois : elles sont disponibles toute l’année. Ce calendrier décrit le marché, pas une récolte.
Des saisons outre-mer
À La Réunion, la mangue José arrive vers la fin de l’année, avec un pic autour de décembre et janvier selon des producteurs ; la saison peut prendre du retard quand la pluie manque. En Martinique, la Julie se récolte de mai à septembre selon une pépinière locale.
Mûre ou verte
La couleur de la peau varie selon la variété et ne dit pas à elle seule si le fruit est mûr. Une mangue mûre cède légèrement sous une pression douce. Mûre, elle se mange en dessert ; encore verte et ferme, elle sert à d’autres préparations, acidulées.
La conserver
Laisse mûrir une mangue ferme à température ambiante, à l’abri du soleil. Une fois mûre, privilégie une dégustation rapide ; si tu dois attendre, le National Mango Board recommande le réfrigérateur pour ralentir la maturation. Coupée, elle se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Deux variétés
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
José
Variété réunionnaise plutôt ronde, jaune à maturité, à la chair ferme, très parfumée et peu fibreuse. La couleur de l’image ne suffit pas à identifier la variété.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Interfel : la mangueInterprofession des fruits et légumes frais : Mangifera indica ; disponibilité toute l’année sur le marché français avec un cœur de marché, selon les origines (Afrique, Amérique du Sud, Israël, Asie) ; production française dans les départements d’outre-mer ; variétés commerciales dont Kent, Amélie, Tommy Atkins, Haden, Zill, Keitt. Calendrier de marché, pas de récolte. Source des mois. Consulté le 23 septembre 2026.
- Ministère de l’Agriculture : la mangue d’outre-mer, un fruit gorgé de soleilArticle du 17 mars 2026 : production à La Réunion, en Guadeloupe et en Martinique ; variétés Cosghall, José, Auguste, Amélie, Julie, mangue pomme. Période de récolte agrégée pour l’ensemble de l’outre-mer, non reprise comme calendrier d’une île ; conseil absolu de ne jamais réfrigérer non repris ; distinction entier immature/mûr/coupé fondée sur le National Mango Board. Consulté le 23 septembre 2026.
- National Mango Board (États-Unis) : mangue KentOrganisation interprofessionnelle américaine : Kent grande et ovale, peau vert foncé souvent rosie de rouge sur une partie, chair juteuse et tendre, peu fibreuse ; points jaunes plus nombreux en mûrissant ; presser doucement pour juger la maturité. Calendrier américain non transposé. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- National Mango Board (États-Unis) : faire mûrir et conserver les manguesMangues pas mûres à température ambiante, pas au réfrigérateur ; mûres, au réfrigérateur pour ralentir la maturation ; coupées, en boîte fermée au réfrigérateur. Durées non reprises. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Pépinière Tullus (La Réunion) : mangue JoséPépiniériste de Saint-Pierre : fruit rond, jaune à maturité, chair ferme sans fibre, très parfumée, petit noyau plat. Période de fructification indiquée non reprise, car elle diffère des autres sources. Consulté le 23 septembre 2026.
- La 1ère : la saison des mangues José a pris du retard à La RéunionArticle du 23 octobre 2025 citant un producteur de Grand Fond : récolte attendue fin novembre et début décembre, retard lié au manque de pluie. Illustre la variabilité de la saison. Consulté le 23 septembre 2026.
- FreshPlaza : Réunion, les mangues arrivent déjàArticle du 27 août 2019 citant un producteur de Grand Fond : la José revient sur les marchés en novembre et décembre, avec un pic en décembre et janvier. Consulté le 23 septembre 2026.
- Domaine Château Gaillard (Martinique) : manguier JuliePépinière des Trois-Îlets : Mangifera indica, variété Julie aplatie et ovale, chair jaune-orange peu filandreuse ; récolte de mai à septembre en Martinique ; variété la plus répandue des jardins de l’île. Allégations nutritionnelles non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.